Xanthan gum

La goma xantana, tal y como su nombre lo dice, es una goma biosintética, la cual es producida por una bacteria denominada Xanthomonas Camprestris, éste es un patógeno de las coles. La forma de esta goma es en polvo de color blanco o en ocasiones amarillo pálido y es un polisacárido exocelular. Los polisacáridos son biomoléculas, las cuales son formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Y los monosacáridos son azúcares simples. Este producto tiene ciertas características, las cuales lo vuelven especial y tan solicitado. Por ejemplo, tiene una alta viscosidad y solubilidad en el agua, tanto fría como caliente. Es un producto muy espeso y tiene bastante resistencia tanto a la sal como a la temperatura. De manera industrial, esta goma es producida o cultivada por fermentación aerobia en un medio formado en su mayoría por jarabe de glucosa, el cual es obtenido a partir de la hidrólisis del almidón de maíz.